Salmão com grãos de soja, milho, pimentão vermelho e vagem

Salmão com grãos de soja, milho, pimentão vermelho e vagem

Para 4 pessoas

Cozimento: 15 min

Ingredientes para o preparo na cocotte

  • 3 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 1 pimentão vermelho, sem sementes e em tiras de 6 mm
  • 1 dente de alho cortado em pequenos pedaços
  • 60 ml de vermute seco
  • 180 ml de caldo de aves com pouco sal
  • 500 g de grãos de soja sem vagem (frescos ou congelados)
  • 250 g de vagem fresca em pedaços (2,5 cm)
  • 500 g de grãos de milho

Ingredientes para o acessório de cozinhar no vapor

  • 4 filés de salmão (cada um com 150 g e 2,5 cm de espessura), sem pele
  • 1 colher de sopa de azeite

Manteiga de ervas

  • 7 colheres de sopa de manteiga doce mole
  • 1 colher de sopa de alho-poró picado
  • 1 colher de sopa de cerefólio ou manjericão picado
  • 1/2 colher de sopa ou mais de sal

Preparo da manteiga de ervas. Misture as 4 colheres de sopa de manteiga, o alho-poró, o cerefólio e 1/2 colher de chá de sal numa pequena tigela. Misture bem a manteiga com um garfo e reserve-a.
Role os filés no azeite de todos os lados e tempere com sal. Coloque os filés no acessório de cozinhar no vapor, deixando espaço entre cada filé. Reserve-os.
Derreta as últimas 3 colheres de sopa de manteiga em uma cocotte com 26 cm de diâmetro, em fogo médio. Acrescente o pimentão e o alho e refogue por 1 minuto. Coloque o vermute aos poucos e, depois, aqueça por 1 a 2 minutos até ferver o líquido; Acrescente o caldo de aves e cozinhe novamente. Acrescente os grãos de soja frescos, a vagem, o milho e o pimentão vermelho e misture. Abaixe o fogo e coloque o acessório de cozinhar no vapor na cocotte.
Cozinhe por aprox. 5 minutos tampado. Depois, retire o acessório de cozinhar no vapor e coloque-o sobre papel manteiga. Cubra os filés de salmão com alguns pedaços de manteiga de ervas. Aumente o fogo, misture bem os legumes e deixe cozinhar destampado por mais 1 a 2 minutos até que o líquido em excesso evapore.
Coloque os legumes em um prato e o peixe por cima.

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