Risoto de tomate

Risoto de tomate

Para 4 pessoas

Preparação: 15 min

Cozimento: 40 min

  • 700 g de tomate
  • 4 cebolas pérola (médias)
  • 4 a 5 colheres de sopa de azeite
  • 500 ml de caldo de um guisado
  • 250 g de arroz para risoto
  • 75 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino

Opcional, mas tradicional:

  • 1 ponta de açafrão

Acompanha muito bem um guisado. Despeje água fervente sobre os tomates, retire a pele e corte-o em pedaços. Descasque as cebolas e pique-as em uma tábua. Aqueça duas colheres de sopa de azeite, acrescente as cebolas e refogue até que fiquem transparentes. Acrescente os tomates. Mexa com uma colher de madeira e cozinhe por 15 a 20 minutos. Aqueça o caldo do guisado. Coloque o resto do azeite em uma cocotte, aqueça-o e acrescente o arroz. Mexa com uma colher de madeira. Assim que o arroz estiver transparente, acrescente cebolas e uma quantidade suficiente de caldo do guisado quente para cobrir tudo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, acrescente uma ponta de açafrão e mexa. Cozinhe sem tampa. Cozinhe por 18 a 20 minutos em fogo médio, acrescentando mais caldo aos poucos, se necessário. Acrescente o parmesão pouco antes de servir. Mexa cuidadosamente. Coloque na bandeja. Sirva bem quente.

Receita do livro 'BOCUSE dans votre cuisine' - Editions Flammarion

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