Risoto de mexilhões ao limão siciliano

Risoto de mexilhões ao limão siciliano

Para 6 pessoas

Preparação: 15 min

Cozimento: 20 min

Para os mexilhões:

  • 1 cebola
  • 2 cebolas pérola
  • Alguns ramos de salsinha
  • 250 ml de vinho branco
  • Alguns grãos de pimenta-do-reino

Para o risoto:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 maço de cebolas com a parte verde
  • 1 maço de cebolinha
  • 2 limões sicilianos
  • 80 ml de vinho branco
  • 80 g de parmesão ralado
  • 200 g de mexilhões sem concha (equivale a 1 kg de mexilhões frescos)
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 600 ml de água
  • 20 g de manteiga

Preparo dos mexilhões "moules marinières": Lave os mexilhões sob água corrente e retire as algas com uma faca. Jogue fora mexilhões com a concha quebrada ou entreaberta. Coloque numa cocotte as chalotas e cebolas picadas em pequenos pedaços, acrescente o vinho branco e os grãos de pimenta com os mexilhões e os ramos de salsinha. Cozinhe em fogo alto por alguns minutos, agitando a cocotte regularmente. Assim que os mexilhões tenham se aberto, tire a panela do fogo e deixe esfriar. Tire os mexilhões das conchas e reserve-os. Preparo do caldo: aqueça 600 ml de água numa panela e acrescente o cubo do caldo. Esprema os limões, retire as cascas com um descascador e escalde-os três vezes numa panela com água fervente até que estejam cozidos. Pique as cebolas, deixando um pedaço da parte verde, e coloque-as em uma frigideira com um pouco de manteiga. Derreta um pedaço de manteiga lentamente em uma cocotte, acrescente o arroz e 2/3 do caldo e deixe cozinhar por 12 minutos. Em seguida, retire a panela do fogão, acrescente o vinho branco e deixe descansar. Antes de servir, aqueça o arroz por 6 a 7 minutos e coloque o resto do caldo aos poucos, sempre mexendo. Acrescente o suco de limão, a casca cozida, os mexilhões, a cebolinha picada, o parmesão e as cebolas. Faça o creme de leite fresco com um batedor de claras e acrescente-o no final para que o arroz fique cremoso. Deixe o risoto descansar um pouco até que ele absorva todo o líquido.

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