Risoto com legumes Primavera

Risoto com legumes Primavera

Para 6 pessoas

Preparação: 40 min

Cozimento: 40 min

  • 400 g de arroz para risoto
  • 3 alcachofras (de preferência do tipo Poivrade)
  • 1 maço de aspargos verdes (350 g)
  • 250 g de abobrinha
  • 2 pequenas cenouras novas
  • 250 g de ervilhas verdes
  • 100 g de vagem
  • 5 ramos de salsinha
  • 1 cebola
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de parmesão ralado
  • Sal

Corte as alcachofras em 8 pedaços, corte as abobrinhas em pequenos cubos, corte os aspargos em rodelas (guarde as pontas e retire cerca de 3 cm da base). Refogue os legumes separadamente no azeite por 2 ou 3 minutos e tempere-os com sal. Deixe as pontas dos aspargos em água fervente por 2 minutos. Aqueça duas colheres de sopa de azeite na cocotte. Refogue a cebola cortada em pedaços pequenos por 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa constantemente com uma colher de madeira, em fogo alto, até que ele fique transparente (1 ou 2 minutos). Acrescente o vinho branco e mexa até que ele evapore. Acrescente sal. Coloque caldo muito quente com uma concha, acrescente as ervilhas, vagem e cenouras cortadas em pequenos cubos. Continue cozinhando em fogo baixo e colocando mais caldo sempre que ele for absorvido. Coloque o resto dos legumes na cocotte três minutos antes do fim do cozimento. Tire o risoto do fogo e acrescente salsinha picada, manteiga e parmesão ralado. Mexa rapidamente. Deixe tampado por 2 minutos e sirva.

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