Peru de natal recheado com maçãs e nozes

Para 4 pessoas

Preparação: 2 horas

  • 1 peru (2 kg)
  • 125 g de fígado de aves
  • 125 g de presunto
  • 1 maçã grande e firme
  • 50 g de noz descascada
  • 25 g de pão velho
  • 30 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 cebola pérola grande
  • 1 buquê de salsinha lisa
  • ½ taça de licor de vinho de noz
  • 1 colher de chá de gengibre ralado na hora
  • Noz-moscada ralada
  • Sal marinho
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 180°C. (5). Derreta a manteiga numa frigideira e estufe nela a cebola cortada em tiras finas, sem deixar corar. Na frigideira, refogue rapidamente o fígado de aves e o fígado do peru (aprox. 1 a 2 minutos, dependendo da temperatura). Corte o fígado em cubos. Amoleça o pão velho em um pouco de água morna numa tigela por 15 minutos. Esprema e misture com os pedacinhos de fígado, os pedaços de maçã, o presunto em cubos, as nozes partidas em pedaços, a salsinha picada e o gengibre ralado. Rale uma quantidade generosa de noz-moscada por cima e misture com o vinho de noz e um ovo inteiro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Encha o peru com essa mistura e costure a abertura com uma linha de cozinha e uma agulha de cozinha.

Coloque o peru na assadeira. Derreta o resto da manteiga com o mel numa panela e espalhe-os na pele do peru. Coloque no forno e asse o peru em uma panela oval por 2 horas. Regue regularmente com o caldo do assado, formando uma pele dourada e crocante. Após 2 horas, desligue o forno, abra a porta alguns centímetros e deixe a carne descansar dentro do forno por 10 minutos. Retire o peru e prepare o molho. Coloque a molho numa panela de molho e acrescente o caldo do assado. Parta o peru em pedaços e sirva com o recheio na cocotte.

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