Peito de vitela com frutas cítricas

Peito de vitela com frutas cítricas

Para 6 pessoas

Preparação: 10 min

Cozimento: 1 h 20 min

  • 4 peitos de vitela de 250 g cada
  • 4 cebolas pérola
  • Base branca de um talo de aipo
  • 1 limão orgânico
  • 1 grapefruit orgânico
  • 1 laranja orgânica
  • 4 talos de alho-poró (somente a parte branca)
  • 1/2 colheres de azeite
  • 1 buquê de ervas de 2 talos de salsinha lisa, 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 2 talos de tomilho
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de legume caseiro (ou 1 colher de caldo desidratado dissolvido em 300 ml de água quente)
  • 10 talos de salsinha lisa
  • Sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Descasque e pique em pequenos pedaços as cebolas e o aipo. Retire a casca do limão, do grapefruit e da laranja e esprema para extrair o suco. Corte a parte branca do alho-poró em duas metades e lave-as. Corte em pedaços de aproximadamente 6 cm.
Aqueça o azeite em uma cocotte em fogo médio. Refogue o peito de vitela por cerca de 10 minutos, até dourar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
Retire os peitos de vitela. Refogue as chalotas, o aipo cortado em pequenos pedaços, o alho-poró e o buquê de ervas na cocotte por cerca de 5 minutos, mexendo bem. Coloque vinho branco e caldo de legumes. Cozinhe e depois abaixe o fogo. Retire o buquê de ervas. Coloque os peitos de vitela nos legumes. Espalhe as cascas das frutas cítricas por cima. Retire e reserve o caldo da carne. Cozinhe por uma hora com a tampa.
Coloque o caldo da carne reservado numa panela junto com o caldo das frutas cítricas e cozinhe a mistura. Deixe o caldo diminuir até ficar com consistência de xarope.

Antes de servir, cubra os peitos de vitela com esse "xarope" e role-os na salsinha lavada, secada e picada. Um bom acompanhamento é talharim ou cenouras cozidas no vapor ou na água.

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