Gulash húngaro

Gulash húngaro

Para 4 pessoas

  • 800 g de carne de boi
  • 200 g de bacon
  • defumado
  • 200 g de cebola
  • 2 tomates médios maduros
  • 50 g de manteiga
  • 2 colher de sopa
  • de páprica em pó húngara
  • 1 copo de vinho branco
  • 100 ml de mascarpone misturado com chantilly em partes iguais
  • Sal, pimenta-do-reino

Para o buquê de ervas:

  • 1 pequeno maço de salsinha
  • 1 talo de tomilho
  • 1/4 de folha de louro

Acompanhamento:

  • 1 kg de batata
  • Manteiga fresca
  • Pão caseiro

Peça para o açougue cortar a carne em pedaços de igual tamanho. Tire a carne da geladeira 1 hora antes de assar. Tire a pele do bacon e corte em pequenos cubos de 1 cm. Descasque as cebolas e corte-as em pequenos pedaços. Lave a salsinha, retire os talos grossos e junte a salsinha, o tomilho e a folha de louro em um buquê de ervas usando um barbante. Escalde e descasque os tomates. Deixe-os separados. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o bacon e mexa com uma colher de madeira. Quando a manteiga estiver levemente corada, acrescente a carne e depois as cebolas. Tempere com sal e pimenta-do-reino, mexa com a colher de madeira, polvilhe com páprica em pó e mexa novamente. Cozinhe por 10 a 15 minutos sem tampa em fogo baixo. Corte o tomate em pedaços e acrescente-o à carne. Tempere os tomates com sal. Acrescente o buquê de ervas e o vinho, tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente um pouco de água quente: a carne sempre deve estar coberta de líquido. O prato deve cozinhar o tempo todo em fogo baixo. Enquanto isso, descasque as batatas e cozinhe-as em água com sal 30 minutos antes do fim do tempo de cozimento. Aqueça levemente as bandejas e pratos onde a comida será servida.
Após o cozimento, tire a panela do fogão e acrescente o creme. Aqueça novamente e, se necessário, tempere novamente.
Sirva em bandejas com batatas, manteiga fresca e pão caseiro.

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