Frango marroquino com azeitonas e cuscuz

Frango marroquino com azeitonas e cuscuz

Para 6 pessoas

Cozimento: 1 hora

Ingredientes para o preparo na cocotte

  • Sal a gosto
  • 6 coxas de frango (aprox. 1,5 kg no total)
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande em tiras (1,5 cm)
  • 4 dentes de alho cortados em pequenos pedaços
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
  • 1/4 colher de chá de cúrcuma
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 110 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 85 g de damasco desidratado cortado em tiras finas
  • 600 ml de caldo de aves com pouco sal
  • 1/2 limão siciliano, cortado em tiras finas (2 mm), sem casca

Ingredientes para o preparo no acessório para cozinhar no vapor

  • 625 g de cuscuz, não pré-cozido
  • 2 colheres de sopa de azeite

Tempere as rodelas de limão generosamente com sal dos dois lados. Empilhe as rodelas e separe-as. Coloque o cuscuz numa tigela grande. Acrescente 240 ml de água fria e misture bem com as mãos, de forma que o cuscuz fique coberto de líquido homogeneamente. Deixe o frango separado durante o tempo do preparo.
Tempere as coxas de frango com sal de todos os lados. Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em uma cocotte com 26 cm de diâmetro, em fogo médio. Divida a carne em 3 porções e refogue de todos os lados por aprox. 5 minutos até dourar. Reserve o frango em um prato. Cozinhe as cebolas por 5 a 7 minutos, até que fiquem moles. Acrescente o alho, o pimentão, o gengibre, o cominho, a pimenta, a cúrcuma e a canela. Mexa bem para que as cebolas peguem bem o tempero e cozinhe por 1 minuto. Acrescente as azeitonas, o damasco e o caldo de aves e cozinhe. Enquanto isso, lave os limões com água fria e corte em pequenos pedaços. Coloque os pedaços de limão e o frango na cocotte. Reduza o calor.
Esfregue o cuscuz nas mãos para separar as pelotas. Acrescente 160 ml de água e esfregue novamente com as mãos até que tudo esteja distribuído homogeneamente. Coloque o cuscuz no acessório para cozinhar no vapor usando uma colher e coloque na cocotte.
Cozinhe por 30 minutos tampado em fogo baixo. O líquido deve borbulhar. Retire o acessório para cozinhar no vapor e coloque o cuscuz numa tigela grande. Mexa cuidadosamente com uma colher grande para não deixar pelotas. Coloque mais 240 ml de água e mexa bem. Coloque o cuscuz novamente no acessório para cozinhar no vapor usando uma colher e coloque novamente na cocotte. Cozinhe coberto por mais 15 minutos.
Depois, coloque o cuscuz na tigela grande novamente.
Misture 2 colheres de sopa de azeite no cuscuz e mexa até que ele esteja homogeneamente untado de azeite. Acerte o tempero com sal. Coloque o frango e o molho no meio de uma bandeja grande e funda e coloque o cuscuz em volta com uma colher. Salpique com coentro picado.

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