Frango Bresse ao creme

Frango Bresse ao creme

Para 4 a 5 pessoas

Preparação: 30 min

Cozimento: 40 min

  • 1 frango Bresse ou frango caipira (aprox. 1,6 kg)
  • 60 g de manteiga
  • 8 cebolas pérola
  • 3 dentes de alho descascados
  • 1 cenoura
  • 1 pequena colher de sopa de farinha
  • 1/2 garrafa de Mâcon Blanc
  • 500 ml de água
  • Tomilho
  • 1/4 de folha de louro

Para o bouquet garni:

  • Salsinha, alho-poró, aipo
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta-do-reino

De preferência, a receita deve ser preparada com um frango Bresse, mas também pode-se usar um frango caipira. Para refogar o frango, de preferência, não use uma panela muito grande.

Corte o frango em 8 pedaços em uma tábua e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte também os ossos em pequenos pedaços.

Derreta a manteiga em uma panela e coloque os pedaços de frango em 3 porções, deixando-os corar: comece com as duas asas e o peito, depois retire-os. Em seguida, coloque na panela as coxas, as cebolas, o alho com pele e as cenouras cortadas em rodelas. Quando tudo estiver corado, retire somente os pedaços de frango novamente e substitua-os pelos ossos, deixando as cebolas, o alho e as cenouras na panela. Refogue por cerca de 5 minutos.

Em seguida, coloque todas as partes na panela novamente. Polvilhe uma colher de sopa de farinha por cima, mexa e acrescente o vinho branco e a água. Acrescente o bouquet garni. Cozinhe por 20 minutos em fogo alto, até que cerca de 2/3 do líquido evapore. Em seguida, retire os pedaços de frango e as cebolas e mantenha-os aquecidos em dois pratos fundos.

Deixe o conteúdo da panela (ossos, alho e bouquet garni) cozinhando e reduza à metade.

Aqueça a bandeja.

Passe o caldo reduzido para uma pequena panela, usando um coador fino. Cozinhe novamente. Acrescente o creme. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos até obter um molho leve e cremoso. Abaixe o fogo ao mínimo.

Sirva os pedaços de frango na bandeja pré-aquecida e cobertos com o molho.
Sirva folhas de espinafre como acompanhamento.

Receita do livro 'BOCUSE dans votre cuisine' - Editions Flammarion

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