Carne de vitela com infusão de manjericão e pequeno ratatouille

Carne de vitela com infusão de manjericão e pequeno ratatouille

Para 6 pessoas

Preparação: 30 min

Cozimento: 20 min

  • 6 rodelas de vitela (lombo)
  • 100 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo de vitela
  • 20 g de manteiga
  • 500 g de abobrinhas finas
  • 400 g de pimentão amarelo
  • 500 g de berinjelas
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 800 g de tomate cereja
  • 15 g de extrato de tomate
  • 10 g de alho
  • 50 g de cebola
  • 200 ml de azeite
  • 1 maço de manjericão
  • Sal marinho cinza fino e pimenta-do-reino moídos na hora

Coloque os tomates por um minuto em água fervente e retire a pele. Retire as sementes, corte os tomates em cubos e separe-os. Coloque manteiga e azeite em uma panela HEXAGON e refogue a carne de vitela por três minutos de cada lado. Tempere. Acrescente metade dos tomates em cubo, extrato de tomate, vinho branco, caldo de vitela, sal e pimenta. Cozinhe sem tampa por 15 minutos (observe e, se necessário, acrescente água). Lave e descasque os legumes. Tire os caroços das azeitonas e corte-as ao meio. Corte as abobrinhas, as berinjelas, as cebolas, os tomates, o alho e os pimentões em cubos muito pequenos (0,5 cm). Em uma panela HEXAGON, refogue rapidamente as abobrinhas, as berinjelas, as cebolas, o alho e os pimentões separadamente e em pequenas quantidades no azeite quente. Deixe os legumes corarem somente um pouco (para mantê-los ainda crocantes), tempere e deixe-os separados. Em seguida, coloque os legumes novamente na panela HEXAGON, acrescente as azeitonas, os cubos de tomate, o extrato de tomate, o caldo de vitela e o açúcar e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Pique o manjericão em pequenos pedaços e separe-o. Depois acerte o tempero e decore com o manjericão fresco. Sirva imediatamente.

Voltar