Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Para 4 a 6 pessoas

Preparação: 20 min

Cozimento: 3 horas

  • 1 kg de paleta bovina
  • 125 g de bacon
  • 12 cebolas pequenas
  • 60 g de manteiga
  • 500 g de cenoura

Para o bouquet garni:

  • 1 ramo de tomilho
  • 1/4 folha de louro
  • 2 talos de aipo
  • 4 ramo de salsinha
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 l de um bom vinho tinto
  • 2 dentes de alho
  • Sal, pimenta-do-reino moídos na hora

Peça para o açougueiro cortar a carne em pedaços grandes, aproximadamente do tamanho de um ovo. Tire a carne da geladeira pelo menos 1,5 hora antes de assar. Corte o bacon em cubos sem a pele. Descasque as cebolas e deixe-as inteiras. Derreta a manteiga numa cocotte, acrescente as cebolas e o bacon e refogue, mexendo com uma colher de madeira por 2 ou 3 minutos. Depois, coloque a carne temperada com sal e pimenta-do-reino na panela e refogue até dourar de todos os lados. Enquanto a carne doura na panela, descasque as cenouras, lave-as em água fria e corte-as em tiras de aproximadamente 5 cm. Coloque-as junto com a carne.
Lave a salsinha e o aipo cuidadosamente. Retire as fibras do aipo e, em seguida, amarre juntos o tomilho, a folha de louro, a salsinha e o aipo. Acrescente-os também à carne. Refogue tudo por 30 minutos, depois tire a carne e mantenha-a aquecida. Coloque a farinha na panela e misture bem com uma colher de madeira. Quando a farinha estiver corada, acrescente o extrato de tomate e coloque vinho tinto aos poucos. Tempere com sal e pimenta moídos na hora. Descasque dois dentes de alhos e coloque-os na mistura amassados. Continue mexendo com a colher de madeira. Assim que o molho estiver liso, coloque a carne na panela novamente. Cozinhe tudo na panela tampada por aproximadamente 2,5 horas, em fogo bem baixo. 15 minutos antes do final do cozimento, aqueça os pratos e, se desejar, uma bandeja; no entanto, o boeuf bourguignon pode ser servido muito bem na panela. Um bom acompanhamento são batatas ao vapor ou tortilha.

Receita do livro 'BOCUSE dans votre cuisine' - Editions Flammarion

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