Manzo bourguignon

Farsi tagliare dal macellaio la carne a pezzi della misura di un uovo.

Togliere la carne dal frigorifero almeno 1 ora e 30 prima di cominciare la cottura.

Tagliare il lardo a dadini. Pelare le cipolle e lasciarle intere.

In una cocotte, fare sciogliere il burro, aggiungervi le cipolle e il lardo, fare rosolare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, quindi mettere la carne, precedentemente salata e pepata e farla dorare da ogni lato.

Mentre la carne rosola, pelare le carote, sciacquarle, tagliarle a bastoncini di 5 cm circa e aggiungerli alla carne.

Lavare con cura il prezzemolo e il sedano. Togliere le parti legnose del sedano, quindi legare assieme timo, alloro, prezzemolo e sedano, da aggiungere alla carne.

Lasciare rosolare il tutto per 30 minuti circa, quindi togliere la carne e metterla da parte al caldo.

Aggiungere la farina nel tegame di cottura, mescolare bene con un cucchiaio di legno; quando la farina prende colore, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare nuovamente, quindi stemperare il tutto con il vino rosso versato poco a poco. Salare e pepare. Aggiungere i due spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Non appena si ottiene una salsa liscia, rimettere la carne nella cocotte, coprire e lasciare cuocere 2 ore e 30 circa a fiamma molto bassa.

Quando mancano15 minuti alla fine della cottura, mettere a scaldare i piatti e, se lo si desidera, un piatto da portata fondo, ma è sicuramente consigliabile servire il manzo bourguignon nella cocotte in cui è stato cucinato.

Lo si può accompagnare con patate cotte a vapore o con una frittella di patate grattugiate.