La superficie dello smalto opaco nero inizialmente non è antiaderente. L'uso dell’olio impedisce l'aderenza, ne basta una quantità minima per permettere di dorare, arrostire e ritirare le pietanze. Con il passare del tempo, la cocotte Staub creerà naturalmente una superficie antiaderente sul fondo, simile a quella che si ottiene preparando per l'uso un prodotto in ghisa non smaltata.
Tuttavia, se si desidera che il proprio prodotto Staub abbia una superficie antiaderente subito, si può ricoprire la superficie di olio vegetale e scaldarla a fuoco lento. L'olio penetrerà nei pori dello smalto e renderà naturalmente antiaderente la superficie.