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Mettez les farines dans une terrine. Ajoutez l’oeuf et une pincée de sel. Faites fondre le beurre au bain-marie. Travaillez l’oeuf et la farine. Versez le beurre petit à petit. Mélangez et ajoutez l’eau doucement. Battez ensuite énergiquement, la pâte devant avoir la consistance d’une crème liquide. Laissez reposer... |
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Coupez le poulet en douze morceaux et le travers de porc désossé en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec le tiers de l’huile. A petit feu, faites-les cuire à moitié sans faire brunir (30 minutes), salez, poivrez... |
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Hachez l’échine, le foie et le lard, séparément. Mettez-les dans un grand saladier. Salez, poivrez et ajoutez les 4 épices. Epluchez et hachez très finement les échalotes et l’ail. Ajoutez-les aux viandes. Incorporez les oeufs entiers et le cognac... |
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Poulet basquaise, Moules à la Marinière, Osso Bucco, Boeuf Bourguignon, Chili Con Carne, Coq à la Bière, Volaille au miel et aux 4 épices, Veau transatlantique, Rôti de veau en cocotte aux champignons … |
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Amour de saumon en cocotte: Coupez les tomates cerises en deux. Emincez les champignons. Mettez au centre de chaque cocotte, le pavé de saumon, ajouter les tomates et les champignons autour. Y mettre un brin d’aneth, un soupçon d’ail pressé... Gratin aux pommes d’amour… |
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Fondue savoyarde: ...ajouter le fromage râpé, et poursuivre une cuisson douce , en remuant pour obtenir une pâte homogène. Délayer la maïzena dans le kirsch, et l’ajouter à la fondue... Fondue bourguignonne, fondue chinoise, fondue au chocolat… |
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Moules au jambon Prosciutto: ...versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition. Ajoutez toutes les moules et refermez la cocotte... Moules façon Saint-Tropez… |
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Poulet à la sauce de soja, Poulet au curry, Poulet chop suey, Boeuf sauté en sauce, Boulettes de viande, Rouleaux de printemps, Crevettes au Foo Young… |
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Thé indien au lait et aux épices : dans la théière, verser 1/2 litre de lait, y plonger 1 morceau de cannelle, 2 clous de girofle et 2 gousses de cardamome écrasés et éventuellement 1 morceau de gingembre… |
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